Жительница нашего города Виолетта Балахонова начала свой бизнес в домашних условиях, решив научиться готовить натуральный зефир сначала для близких, а потом уже и для всех остальных. В интервью «ВЧ» Виолетта рассказала почему решила заняться этим делом, как происходит процесс приготовления зефира, какие планы у нее на будущее.

Молодая мама, находясь в декретном отпуске, решила уделять больше внимания здоровому питанию своей семьи и начала готовить полезные сладости на собственной кухне. Неожиданно для себя увлеклась приготовлением домашнего зефира. Основные ингредиенты брала с садового участка — яблоки и смородину, клубнику, которые превращались в пюре и за счет высокого содержания пектина давали предсказуемый результат — воздушный зефир, который по плотности отличался от своих собратьев в магазине, и по составу, конечно, был намного полезнее.
Когда девушка поняла, что из партии в 15-16 штук ее домочадцы съедают «не более двух зефирок», она начала угощать друзей семьи, в ответ слышала лестные отзывы о своём продукте. Виолетта решила подсчитать выгоду такого бизнеса, если выделять на производство по два-три часа в день. Простая арифметика показала, что это приносит хоть и не большую, но прибыль.

— Виолетта, расскажите откуда возникла идея заняться изготовлением зефира?
— Я окончила Могилевский государственный университет пищевых и химических технологий по специальности «инженер-технолог общественного питания». До декретного отпуска работала в должности инженера – технолога в отделе по образованию, спорту и туризму райисполкома. Если можно было бы повернуть время вспять, то я бы связала свою жизнь скорее с кондитерским делом, поскольку понимаю, что это мне ближе.
Всегда считала себя творческим человеком, мне нравится что-то делать своими руками. Однажды в соцсетях я наткнулась на блогера, который занимается зефироварением и обучает этому других. Меня это заинтересовало. Необычно. К тому же в Черикове таким делом мало кто занимался. И я решила попробовать.
Технологию я освоила, сейчас приходится оттачивать навыки самого процесса оформления. На данный момент прохожу трехмесячные онлайн курсы по съедобной флористике. Такие букеты будут состоять не только из сладких угощений, но и живых цветов. Чуть позже есть желание освоить технологию изготовления цветов из мармелада и шоколада. Уже даже заказала формочки, съедобные красители и прочую необходимую атрибутику.

— Какие ингредиенты нужны для того, чтобы приготовить зефир?

— Процесс приготовления зефира достаточно прост. Яичный белок и ягодное пюре с сахаром нужно взбить в пышную массу. Ягоды, как правило, я использую в приготовлении не покупные, а те, что выросли на собственном участке. Отдельно сварить сироп, который состоит из воды, сахара и агар-агара. Этот сироп влить во взбитую массу и все – можно делать зефир. Цветы я делаю с помощью специальных насадок, которые заказала в одном из интернет-магазинов.
Сам букет состоит из основы (обычная упаковочная бумага, сконструированная под букеты) и самих цветов. Если на цветы и основу для букета уходит 2–3 часа, то на созревание зефира – целые сутки.
Когда из зефирной массы делаешь цветы, она по консистенции больше белковый крем напоминает, а нужно, чтобы зефир был именно зефиром. Поэтому собрать букет можно только спустя сутки, когда зефир подсохнет. Чтобы он не лип к рукам, я обваливаю его в сахарной пудре.
Недавно пробовала приготовить зефир с шоколадом. Несмотря на то, что мой супруг не особый любитель зефира, но этот ему пришелся по душе. Шоколад использую как бельгийского производства, так и белорусского. Особого отличия нет, разве только в разнообразии вкусов бельгийского.

— На первый взгляд кажется все просто. Так ли это?

— Несмотря на то, что сам процесс выглядит легким, получилось у меня далеко не с первого раза: то массу не до конца взбила или сироп не доварила. Если зефирная масса не получилась, то переделать ее нельзя. Нужно начинать процесс с самого начала с новыми ингредиентами.
Поэтому пока я научилась делать все правильно, моя семья объелась зефиром. Так что в этом деле, как и в любом другом, главное – практика.
— Удалось ли наработать клиентскую базу?
— Моим первым покупателем стала одна из подруг. Отлично помню, как я отрабатывала зефирные розы, и тут она позвонила со словами, что нужен подарок для ее свекрови. А розы на этот раз получились очень красивыми, поэтому я без сомнений продала экокоробочку с цветами.
Пока не могу похвастаться большим списком клиентуры, но заказы есть: кто-то заказывает букеты, кто-то – коробочки. Тут все зависит от бюджета клиента. Например, коробочки и букеты из тюльпанов самые дешевые, можно даже один большой цветок сделать и красиво упаковать.
Все мои работы можно посмотреть на моей страничке в Инстаграм и Одноклассниках.

— Расскажите немного о своих планах на будущее.

— В будущем хочется работать на себя, тем более что это доставляет мне удовольствие. Мне кажется, это мечта многих – заниматься любимым делом, которое еще и приносит тебе доход.
Конечно, когда что-то не получается, есть мысли все бросить, но спасибо моей семье, которая меня всегда поддерживает. Муж говорит, что лучше жалеть о сделанном, чем о не сделанном.
Безусловно, на руках с маленьким ребенком очень сложно погрузиться полностью в процесс изготовления, но благодаря супругу я иногда могу себе это позволить.
Зефирные угощения я делаю по мере поступления заказов. Если заказали на субботу, то в четверг вечером занимаю кухню и начинается процесс.
Сейчас, к примеру, хочу сделать зефирный букет в виде сирени – будет очень красиво смотреться. Также есть идея сделать букет из «пионов» с серединкой из грецкого ореха и чернослива или миндаля и кураги. Должно получиться вкусно и интересно.
Вообще я бы хотела заниматься кондитерским делом и разнообразными подарками, но это при условии, если дохода от этого будет хватать на жизнь.