Что такое пищевая синергия и как она помогает заботиться о здоровье? На вопросы ответила нутрициолог кандидат химических наук Анастасия Шаляпина.

По словам эксперта, пищевая синергия – это концепция, которая описывает взаимодействие различных питательных веществ в пище и их воздействие на организм:

– Когда различные компоненты пищи сочетаются, они могут усиливать или улучшать свои питательные свойства, что приводит к более высокой пользе для здоровья. Например, в растительных продуктах часто встречаются антиоксиданты, такие как витамин С и каротиноиды, которые могут работать синергетически, усиливая свои антиоксидантные свойства и защищая клетки от повреждений свободными радикалами.

Пищевая синергия также может проявляться в сочетании макронутриентов – белков, жиров и углеводов, отметила Анастасия Шаляпина:

– Добавление здоровых жиров, например оливкового масла, к овощам может помочь улучшить усвоение жирорастворимых витаминов.

Концепция пищевой синергии подчеркивает важность разнообразного и сбалансированного питания, включающего разнообразные продукты и компоненты, чтобы максимально использовать питательные свойства пищи.

Специалист по питанию привела несколько примеров пищевых сочетаний, которые способны обеспечить максимальную пользу для здоровья.

♦ Киноа и авокадо. Киноа содержит все 9 незаменимых аминокислот, что делает его отличным источником растительных белков. Авокадо богато здоровыми жирами и витаминами, в том числе витамином Е. Сочетание киноа и авокадо создает баланс между белками и жирами, обеспечивая организму полезные питательные вещества.

♦ Фасоль и томаты. Фасоль – богатый источник белка, а также клетчатки и минералов. Томаты богаты антиоксидантом ликопином, который может помочь защитить клетки от повреждений. Сочетание фасоли и томатов может быть основой для различных салатов или гарниров.

♦ Лосось и брокколи. Лосось содержит высококачественные белки и здоровые жиры – омега-3 жирные кислоты, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему и мозговую активность. Брокколи богата витамином С, кальцием и другими питательными веществами. Сочетание лосося и брокколи обеспечивает организм разнообразными питательными веществами.

♦ Овсянка и ягоды. В овсянке много клетчатки, которая помогает улучшить пищеварение и контролировать уровень сахара в крови. Клубника, черника, малина богаты антиоксидантами и витаминами. Это сочетание обеспечивает множество полезных питательных веществ и антиоксидантов.

– Растительные белки (нут, фасоль, чечевица), а также злаки (овес, ячмень, киноа и другие) играют важную роль в питании. Эти продукты обладают различными аминокислотными профилями, и их комбинирование позволяет создать полноценный источник белка с необходимыми аминокислотами для организма, – подчеркнула Анастасия Шаляпина. – Например, сочетание бобов (нут, фасоль, чечевица) со злаками (овес, рис, пшеница) образует полноценный белок, так как одни продукты содержат определенные аминокислоты, которые отсутствуют в других, и наоборот. Такие комбинации позволяют обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами для строительства белка.

ПРИМЕРЫ СОЧЕТАНИЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ И ЗЛАКОВ

♦ Нут с киноа. Нут – хороший источник лизина и треонина, киноа содержит метионин и цистеин.

♦ Чечевица с ржаным хлебом. Чечевица богата лизином и треонином, ржаной хлеб содержит метионин и цистеин.

♦ Фасоль с коричневым рисом. Фасоль обеспечивает организм лизином и треонином, коричневый рис – метионином и цистеином.

♦ Горох с овсянкой. Горох содержит лизин и треонин, овсянка богата метионином и цистеином.

♦ Фасоль с кукурузой. В фасоли содержится лизин и треонин, в кукурузе – метионин и цистеин.

– Эти комбинации позволяют создать полноценные белки, обеспечивающие организм всеми необходимыми аминокислотами для правильного функционирования, – отметила нутрициолог.